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Pour les bocaux en verre 

Que vous souhaitez garder vos anciens bocaux de confitures et/ou terrines, ou que dans un souci esthétique et d’utilisation vous préférez en acheter des neufs, il est important de respecter quelques consignes d’usages

Avant toute chose, il vous faut nettoyer vos récipients avant emploi. Lavez vos bocaux avec du produit vaisselle et de l’eau chaude. Rincez les à l’eau froide et laissez les sécher à l’air libre sur un torchon propre. Vous pouvez également les mettre dans votre lave-vaisselle avec votre vaisselle courante. Ensuite procédez à la stérilisation de ceux-ci- en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 20minutes. 

Si vous utilisez vos pots en ré-emploi, assurez vous qu’ils ne soient pas ébréchés ou fêlés. Attention toutefois, tous les bocaux en verre ne sont pas adaptés à toutes les utilisations.

Ex : Certains bocaux ne résistent pas à la chaleur, de ce fait vous ne pouvez pas les utiliser pour des recettes à stériliser. Leur utilisation doit se limiter au stockage d'aliment secs ou pour de la décoration.

Il existe quelques astuces pour s’assurer de la bonne conservation de vos recettes. Certains aliments sont de vrais atouts ! D’autres, en revanche, nécessitent une grande attention de conservation.

Une attention rigoureuse de la capsule et du récipient en verre est exigée avant d’entreprendre la procédure de mise en conserve/bouteille. Si vous constatez un défaut ou une brèche, n’utilisez pas le produit. Si vous avez des doutes, consulter votre revendeur.

Pour les Couvercles

Flip Pannel :

Extérieur de la Capsule Intérieur de la capsule
flip pannel extérieur Flip Pannel intérieur

En forme cylindrique au centre de la capsule, il sera votre indicateur du vide d’air à l’intérieur du pot. Il peut être présent autant sur les capsules pasteurisables que stérilisables.

S’il prend la forme concave, c’est que le vide d’air est fait et que votre produit est fermé hermétiquement. S’il reste de l’air dans le pot, il gardera sa forme convexe. 

Le son « clac » produit à l’ouverture sera le témoin que votre produit était correctement conditionné. 

Pour créer le vide d’air, vous pouvez procéder :

- Par remplissage à chaud

- Sous vide vapeur

- Sous vide sec

=> Appuyer fortement sur le flip ne permet pas de faire le vide d’air ; il servirait juste à endommager la capsule 

*Lors de l’ouverture de votre bocal, si vous n’entendez pas le « clac » nous vous invitons à ne pas consommer votre produit.

Pour la préparation

Des ingrédients qui conservent :

sucre

Tous les produits ne nécessitent pas la même attention particulière de conservation. En effet, des produits contenants une grande quantité de sucre tels que la confiture (si elle a une concentration de sucre de plus de 50%) et le miel se conservent bien sans avoir recours à la stérilisation et à l’utilisation du FLIP pannel. Le sucre va jouer le rôle d’un conservateur naturel

Il en est de même pour le sel. Sur le même principe que le sucre, qui absorbe l’eau présent dans les aliments, il favorise le dessèchement des bactéries et limite leur développement.

Le citron, lui aussi permet une régulation de PH, de l'aliment de base, qui favorisera la conservation. Lorsqu'il est utilisé dans les recettes de cuisine en conserve, c'est majoritairement pour son rôle de stabilisant que pour son gout.

Des ingrédients instables :

Le vinaigre fait partie de ces ingrédients. Pourtant son utilisation est courante en conserverie mais il convient d’utiliser des accessoires compatibles avec l’acidité du produit. Aussi, vous pouvez privilégier des bocaux de type fermeture mécanique avec le joint orange (Le Parfait Super).

De même, il est risqué de conditionner des mollusques et autres produits de la mer avec des capsules métalliques classiques. En effet, escargots, bulots, écrevisses génèrent, via le calcaire présent dans leur coquille, une ambiance acide qui altère le métal de la capsule et peut inciter l’air à entrer dans la conserve.

Tous les produits à base de lait sont également instables. Ils "tournent" facilement, aussi nous vous invitons à les ajouter lors de la dégustation de vos conserves.

lait

En cas de doute, nous vous conseillons de ne pas consommer vos conserves.

Nous vous souhaitons de belles recettes en perspective ! En revanche si vous avez la moindre crainte ou si lors de l’ouverture de votre bocal, si vous n’entendez pas le « clac » (si vous avez utilisé une capsule avec flip) nous vous invitons à ne pas consommer votre produit.

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